2018年05月03日19:01
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- 1 名前:ガーディス ★:2018/05/03(木) 17:58:14.12 ID:CAP_USER9.net
北海道内で漁獲量が増えているブリについて、道立総合研究機構食品加工研究センター(江別市)と道内の食品加工会社などが手を組み、加工品の開発に乗り出す。
脂質が少ない道内産のブリは価格も安く、漁業関係者に「厄介者」として扱われてきた。加工技術を確立することで消費の拡大を狙い、知名度アップを図る。
道内では近年、ブリの漁獲量が1万トン前後で推移し、豊漁が続いている。函館頭足類科学研究所や道によると、北海道周辺やブリの産卵場である東シナ海から日本海南側の海水温が高いことが影響し、2016年の漁獲量は1万1800トンで20年前の48倍に上った。
ただ、生鮮品として流通する大型ブリは1割しか取れず、残り9割の小中型は脂質が少ない。ブリ大根や照り焼きなどに料理しても、脂質が多い養殖ブリの味に慣れた消費者には不評で、加工せず冷凍して中国に輸出しているのが現状だ。
一方、うまみ成分であるイノシン酸がカツオよりも多く含まれ、グルタミン酸が多い昆布と組み合わせれば良質なダシがとれる特徴がある。このため同センターは、道内産ブリの有効な活用方法を探ってきた。
道は今年度から3年間で、ブリの加工技術を開発して確立するため、関連予算1800万円を計上。道総研網走水産試験場が、三枚に下ろして蒸した身を半干しにする「なまり節」をつくり、同センターが荒節やフレークを試作。道内の水産加工会社3社が20年度末までに製品化を目指す。
世界的にツナ缶の需要増で原料のマグロが不足し、カツオも高騰しており、脂質が少ないブリが代替となり得る油漬けや、荒節、フレークの製造を検討している。
同センターの吉川修司主査は「道内産のブリは品質上不利といわれてきたが、脂質が少ない特性を生かした加工品をつくる逆転の発想に立てば、有効な加工原料になる」と話している。
http://sp.yomiuri.co.jp/photo/20180503/20180503-OYT1I50019-1.jpg
http://sp.yomiuri.co.jp/economy/20180503-OYT1T50051.html
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1525337894
- 8 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:15.82 ID:kH2gBTwC0.net
これニシンの二の舞だろ(´・_・`)
- 10 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:39.31 ID:HH9gKzsl0.net
臭いし不味いし刺し身で食べるとオエッてなるし、誰が食うんだよwwwwwwwwww
- 14 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:01:23.81 ID:wtc0jm3Z0.net
このパターンそのうちジャップが食い尽くして高級魚になるんだよなwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
- 20 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:02:49.11 ID:iOhZX1lF0.net
またマグロのときみたく他所の県の分まで取ってたりしない?
- 22 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:03:59.35 ID:WC0GIwnM0.net
刺し身ならハマチ位までだなあ
- 30 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:36.39 ID:sU1zz8Rq0.net
贅沢でありがたみを知らない人達だな
- 31 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:48.91 ID:CoyrL7rl0.net
ワカシ、イナダサイズは不味いから取るなよ大きくなるまで我慢しろ
- 35 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:07:06.90 ID:E4ogq3Sg0.net
とれる所だと伊勢エビなんかも大量にふるまうからな
- 42 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:09:23.23 ID:04JaB/4H0.net
10年前の6倍っておかしくない?こんなに捕って良いの?
- 49 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:11:48.65 ID:9iZF1VKqO.net
血合いの部分が多過ぎて、あんまり美味しくないんだよなー鰤
- 51 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:12:17.97 ID:QRg9ddLu0.net
高タンパク低カロリーとか良いことしかないじゃん
- 58 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:13:55.57 ID:13g9Pnas0.net
鳥の胸肉ばかりの俺は多分大丈夫。
- 61 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:14:46.79 ID:sU1zz8Rq0.net
美味しい美味しいブリが中国のものになるとは
- 62 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:15:59.98 ID:Lfz1vLWT0.net
畑の肥料にしたらどうだろう?
- 64 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:17:43.85 ID:3+EbNa590.net
そもそも北海道の奴はほとんどブリは食わない。食うとしたら握りだな
- 69 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:19:16.40 ID:u56jPAv8O.net
これって北海道で小さいうちに採っちゃうから他のとこで採る量が少なくなるって事?
- 71 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:19:37.54 ID:6Gp6HpG30.net
獲らない工夫はしないのか。
- 77 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:24:37.31 ID:6X+/vv020.net
サバ節や鶏節があるんだがらブリも「節」に加工すれば良い。
- 80 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:26:10.47 ID:B0WHdw8Y0.net
天然ぶりのでかい寄生虫見てから大好きだったぶりが苦手になった
- 81 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:26:11.19 ID:+eikTRHd0.net
ウチの近所に住んでる襟足伸ばした子供いる夫婦がブリ好きだわ
- 83 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:27:02.16 ID:C9mpfowA0.net
来年の今頃はブリが不漁で乱獲のせいだとかなるんだよ
- 84 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:27:06.06 ID:ujYCNglS0.net
とれまくってる割にはスーパー行くと結構なお値段するのな
- 85 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:27:08.34 ID:20hE8liy0.net
TOKIOのグリル厄介にたのめよ
- 91 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:29:20.01 ID:lRRYY7AWO.net
脂がのってない魚が好きだから食べたい
- 93 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:29:31.11 ID:CJZjBK040.net
ブリ節にすりゃ良いじゃん、かつお節最近高いし
- 99 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:31:09.08 ID:cdKtQshT0.net
ホッケ第二号ってことでしょうか
- 100 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:31:39.13 ID:JhWQ+3up0.net
ブリの照り焼きとか大好きなんだがなぁ
- 107 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:33:37.78 ID:GrwmfKqn0.net
缶詰作れよ最近シーチキン高くなって困ってる
- 108 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:33:40.36 ID:JosbNHe30.net
源が安く買い取ればいいのに
- 110 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:34:15.67 ID:fCuSJZea0.net
ブリのギトギトした脂が苦手
- 117 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:36:16.09 ID:aTpP8fkv0.net
値が崩れるから日本に流通させてないだけ
- 125 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:37:23.98 ID:VGGyDbRS0.net
さかなへんにかつおと書いてかつお…
- 127 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:38:10.03 ID:UCIDa/uv0.net
シーチキンとかには使えないのか
- 132 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:39:38.14 ID:XzhzVYvT0.net
中小型のブリってハマチやイナダじゃねえの?
- 136 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:41:08.07 ID:sZROk0ox0.net
脂が少ないとニャンコの食いつきよくないしな
- 140 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:42:56.44 ID:AYBB+dMn0.net
確かに脂乗ってないブリって鶏胸みたいにパサパサなんだよなw
- 149 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:45:32.56 ID:rSJiEYhjO.net
調理しだいで美味しくなるだろうに
- 152 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:45:54.56 ID:nnHe3Y0M0.net
養殖すると全てハマチに名前変わるのか
- 157 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:48:56.07 ID:gU1eEP9o0.net
ブリでフィッシュ&チップス
- 161 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:50:14.59 ID:rYBJjWxe0.net
脂身の少ないブリも好きだけどな
- 162 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:50:44.11 ID:4OQOnr1g0.net
味噌漬けにすりゃ美味いだろ
- 167 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:55:24.74 ID:dbO6fl3MO.net
油が乗ってるブリは北陸でしかとれないし季節限定だもんなあ
- 168 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:55:32.37 ID:NjX6lfkx0.net
使い道ないなら捕らなきゃいいじやん
- 173 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:58:26.07 ID:j9SBNVUm0.net
塩漬けにしてから白菜と柚をちらした鍋にすると美味しいけど
- 174 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:58:34.18 ID:6YHFRZQh0.net
アブラの少ないヘルシー食品として売り出せば?
- 175 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:58:41.99 ID:YI8Bgxww0.net
ブリが上に登ったおかげでヒラスやカンパチが良く取れるようになった

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コメント一覧
1. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 19:18 ID:nWbndfaC0
北海道で、ブリは全く食わんな
2. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 19:31 ID:NMNSyfgm0
たれづけにして安く売ってるのは焼くとパサパサキュッキュッってなるから
買わなくていい
道内に限り
買わなくていい
道内に限り
3. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 19:44 ID:0MHZIc1u0
確かに脂がのっていないブリは
美味しく感じないな
美味しく感じないな
4. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 19:49 ID:lXxYAXu60
北海道はブリ食う文化ねえのよな
鮭か鯖ばっかりよ
鮭か鯖ばっかりよ
5. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 19:51 ID:s5SaN6s70
>>2
パサパサはタモリ式しょうが焼きみたいに粉つけてから焼くと少しはマシになる
それもだけど、火通すと酸味が出るのがなぁ
パサパサはタモリ式しょうが焼きみたいに粉つけてから焼くと少しはマシになる
それもだけど、火通すと酸味が出るのがなぁ
6. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 20:00 ID:FRw0Ad530
そもそも取りすぎんなよ…と思うが、網に大量に入るんだろう
本スレでも言われてるがブリ節良いよな
設備が要るのが難点ではあるが
本スレでも言われてるがブリ節良いよな
設備が要るのが難点ではあるが
7. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 20:13 ID:fPkAC7vn0
養殖のほうが高くてなんでだろうって思ってたがそういうカラクリか
8. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 21:09 ID:3FgOOSPd0
脂がノッてない鰤は確かにおいしくなさそうだな。ツナ缶とかにできないからね。
ぶっちゃけ高いやつが高すぎるわ。
ぶっちゃけ高いやつが高すぎるわ。
9. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 22:08 ID:b.5A5bAn0
ブリ大好き
10. 名前:名無しマッチョ 2018年05月03日 23:37 ID:ulc.FrwX0
ぶり節に出来ないの?
11. 名前:名無しマッチョ 2018年05月04日 01:03 ID:V04MyxnO0
漁業技術があがって取りすぎてるだけじゃないの
ニシンや鰻やホッケやイカみたいにとれなくなってからじゃ遅いぞ
ニシンや鰻やホッケやイカみたいにとれなくなってからじゃ遅いぞ