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    1 名前:ガーディス ★:2018/05/03(木) 17:58:14.12 ID:CAP_USER9.net

    北海道内で漁獲量が増えているブリについて、道立総合研究機構食品加工研究センター(江別市)と道内の食品加工会社などが手を組み、加工品の開発に乗り出す。

    脂質が少ない道内産のブリは価格も安く、漁業関係者に「厄介者」として扱われてきた。加工技術を確立することで消費の拡大を狙い、知名度アップを図る。

     道内では近年、ブリの漁獲量が1万トン前後で推移し、豊漁が続いている。函館頭足類科学研究所や道によると、北海道周辺やブリの産卵場である東シナ海から日本海南側の海水温が高いことが影響し、2016年の漁獲量は1万1800トンで20年前の48倍に上った。

     ただ、生鮮品として流通する大型ブリは1割しか取れず、残り9割の小中型は脂質が少ない。ブリ大根や照り焼きなどに料理しても、脂質が多い養殖ブリの味に慣れた消費者には不評で、加工せず冷凍して中国に輸出しているのが現状だ。

     一方、うまみ成分であるイノシン酸がカツオよりも多く含まれ、グルタミン酸が多い昆布と組み合わせれば良質なダシがとれる特徴がある。このため同センターは、道内産ブリの有効な活用方法を探ってきた。

     道は今年度から3年間で、ブリの加工技術を開発して確立するため、関連予算1800万円を計上。道総研網走水産試験場が、三枚に下ろして蒸した身を半干しにする「なまり節」をつくり、同センターが荒節やフレークを試作。道内の水産加工会社3社が20年度末までに製品化を目指す。

     世界的にツナ缶の需要増で原料のマグロが不足し、カツオも高騰しており、脂質が少ないブリが代替となり得る油漬けや、荒節、フレークの製造を検討している。

     同センターの吉川修司主査は「道内産のブリは品質上不利といわれてきたが、脂質が少ない特性を生かした加工品をつくる逆転の発想に立てば、有効な加工原料になる」と話している。


    http://sp.yomiuri.co.jp/photo/20180503/20180503-OYT1I50019-1.jpg

    http://sp.yomiuri.co.jp/economy/20180503-OYT1T50051.html


    引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1525337894


    8 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:15.82 ID:kH2gBTwC0.net

    これニシンの二の舞だろ(´・_・`)

    10 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:39.31 ID:HH9gKzsl0.net

    臭いし不味いし刺し身で食べるとオエッてなるし、誰が食うんだよwwwwwwwwww



    14 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:01:23.81 ID:wtc0jm3Z0.net

    このパターンそのうちジャップが食い尽くして高級魚になるんだよなwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww



    74 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:20:50.55 ID:SK0VUydd0.net

    >>14
    死んでろ馬鹿チョンw


    20 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:02:49.11 ID:iOhZX1lF0.net

    またマグロのときみたく他所の県の分まで取ってたりしない?

    22 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:03:59.35 ID:WC0GIwnM0.net

    刺し身ならハマチ位までだなあ

    30 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:36.39 ID:sU1zz8Rq0.net

    贅沢でありがたみを知らない人達だな

    31 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:48.91 ID:CoyrL7rl0.net

    ワカシ、イナダサイズは不味いから取るなよ大きくなるまで我慢しろ

    35 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:07:06.90 ID:E4ogq3Sg0.net

    とれる所だと伊勢エビなんかも大量にふるまうからな



    42 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:09:23.23 ID:04JaB/4H0.net

    10年前の6倍っておかしくない?こんなに捕って良いの?

    49 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:11:48.65 ID:9iZF1VKqO.net

    血合いの部分が多過ぎて、あんまり美味しくないんだよなー鰤

    51 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:12:17.97 ID:QRg9ddLu0.net

    高タンパク低カロリーとか良いことしかないじゃん

    58 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:13:55.57 ID:13g9Pnas0.net

    鳥の胸肉ばかりの俺は多分大丈夫。

    61 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:14:46.79 ID:sU1zz8Rq0.net

    美味しい美味しいブリが中国のものになるとは

    62 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:15:59.98 ID:Lfz1vLWT0.net

    畑の肥料にしたらどうだろう?

    64 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:17:43.85 ID:3+EbNa590.net

    そもそも北海道の奴はほとんどブリは食わない。食うとしたら握りだな

    69 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:19:16.40 ID:u56jPAv8O.net

    これって北海道で小さいうちに採っちゃうから他のとこで採る量が少なくなるって事?

    71 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:19:37.54 ID:6Gp6HpG30.net

    獲らない工夫はしないのか。

    77 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:24:37.31 ID:6X+/vv020.net

    サバ節や鶏節があるんだがらブリも「節」に加工すれば良い。

    80 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:26:10.47 ID:B0WHdw8Y0.net

    天然ぶりのでかい寄生虫見てから大好きだったぶりが苦手になった



    115 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:35:51.56 ID:DcUArlUQ0.net

    >>80
    んなこと言ってたら水道水も飲めないぞ


    81 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:26:11.19 ID:+eikTRHd0.net

    ウチの近所に住んでる襟足伸ばした子供いる夫婦がブリ好きだわ

    83 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:27:02.16 ID:C9mpfowA0.net

    来年の今頃はブリが不漁で乱獲のせいだとかなるんだよ

    84 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:27:06.06 ID:ujYCNglS0.net

    とれまくってる割にはスーパー行くと結構なお値段するのな



    87 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:28:09.39 ID:0ZbslFQO0.net

    >>84
    出回ってるの北陸産じゃないの


    85 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:27:08.34 ID:20hE8liy0.net

    TOKIOのグリル厄介にたのめよ

    91 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:29:20.01 ID:lRRYY7AWO.net

    脂がのってない魚が好きだから食べたい

    93 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:29:31.11 ID:CJZjBK040.net

    ブリ節にすりゃ良いじゃん、かつお節最近高いし



    99 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:31:09.08 ID:cdKtQshT0.net

    ホッケ第二号ってことでしょうか

    100 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:31:39.13 ID:JhWQ+3up0.net

    ブリの照り焼きとか大好きなんだがなぁ

    107 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:33:37.78 ID:GrwmfKqn0.net

    缶詰作れよ最近シーチキン高くなって困ってる

    108 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:33:40.36 ID:JosbNHe30.net

    源が安く買い取ればいいのに



    110 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:34:15.67 ID:fCuSJZea0.net

    ブリのギトギトした脂が苦手



    117 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:36:16.09 ID:aTpP8fkv0.net

    値が崩れるから日本に流通させてないだけ

    125 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:37:23.98 ID:VGGyDbRS0.net

    さかなへんにかつおと書いてかつお…

    127 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:38:10.03 ID:UCIDa/uv0.net

    シーチキンとかには使えないのか

    132 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:39:38.14 ID:XzhzVYvT0.net

    中小型のブリってハマチやイナダじゃねえの?



    139 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:41:55.03 ID:kZBfK3J90.net

    >>132ワラサでね。北海道では食べる習慣なかったからなぁ。

    142 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:43:13.07 ID:6Jjhj70X0.net

    >>132
    ハマチは養殖ブリの総称
    ワラサ→イナダ→ブリとなる


    136 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:41:08.07 ID:sZROk0ox0.net

    脂が少ないとニャンコの食いつきよくないしな

    140 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:42:56.44 ID:AYBB+dMn0.net

    確かに脂乗ってないブリって鶏胸みたいにパサパサなんだよなw

    149 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:45:32.56 ID:rSJiEYhjO.net

    調理しだいで美味しくなるだろうに

    152 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:45:54.56 ID:nnHe3Y0M0.net

    養殖すると全てハマチに名前変わるのか

    157 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:48:56.07 ID:gU1eEP9o0.net

    ブリでフィッシュ&チップス

    161 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:50:14.59 ID:rYBJjWxe0.net

    脂身の少ないブリも好きだけどな

    162 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:50:44.11 ID:4OQOnr1g0.net

    味噌漬けにすりゃ美味いだろ

    167 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:55:24.74 ID:dbO6fl3MO.net

    油が乗ってるブリは北陸でしかとれないし季節限定だもんなあ

    168 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:55:32.37 ID:NjX6lfkx0.net

    使い道ないなら捕らなきゃいいじやん

    173 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:58:26.07 ID:j9SBNVUm0.net

    塩漬けにしてから白菜と柚をちらした鍋にすると美味しいけど

    174 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:58:34.18 ID:6YHFRZQh0.net

    アブラの少ないヘルシー食品として売り出せば?

    175 名前:名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:58:41.99 ID:YI8Bgxww0.net

    ブリが上に登ったおかげでヒラスやカンパチが良く取れるようになった


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    1. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 19:18 ID:nWbndfaC0
    北海道で、ブリは全く食わんな
    2. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 19:31 ID:NMNSyfgm0
    たれづけにして安く売ってるのは焼くとパサパサキュッキュッってなるから
    買わなくていい
    道内に限り
    3. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 19:44 ID:0MHZIc1u0
    確かに脂がのっていないブリは
    美味しく感じないな
    4. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 19:49 ID:lXxYAXu60
    北海道はブリ食う文化ねえのよな
    鮭か鯖ばっかりよ
    5. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 19:51 ID:s5SaN6s70
    >>2
    パサパサはタモリ式しょうが焼きみたいに粉つけてから焼くと少しはマシになる
    それもだけど、火通すと酸味が出るのがなぁ
    6. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 20:00 ID:FRw0Ad530
    そもそも取りすぎんなよ…と思うが、網に大量に入るんだろう
    本スレでも言われてるがブリ節良いよな
    設備が要るのが難点ではあるが
    7. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 20:13 ID:fPkAC7vn0
    養殖のほうが高くてなんでだろうって思ってたがそういうカラクリか
    8. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 21:09 ID:3FgOOSPd0
    脂がノッてない鰤は確かにおいしくなさそうだな。ツナ缶とかにできないからね。
    ぶっちゃけ高いやつが高すぎるわ。
    9. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 22:08 ID:b.5A5bAn0
    ブリ大好き
    10. 名前:名無しマッチョ   2018年05月03日 23:37 ID:ulc.FrwX0
    ぶり節に出来ないの?
    11. 名前:名無しマッチョ   2018年05月04日 01:03 ID:V04MyxnO0
    漁業技術があがって取りすぎてるだけじゃないの
    ニシンや鰻やホッケやイカみたいにとれなくなってからじゃ遅いぞ

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